BANAANILETUT

Helppo aitiäinpäiväaamiainen? Keitä kahvit ja paista banaanilettuja! Banaanilettuja eli ns. kohupannareita varten tarvitset vain kananmunia, banaania ja voita.

Banaaniletut (2-3 hlö)

2 kananmunaa
2 banaania
voita paistamiseen

Blogisfäärissä on näkynyt vähän eri versioita ja kananmunia ja banaania eri suhteessa. Meillä oli jääkaapissa kaksi kananmunaa, ja hedelmäkulhossa kaksi mustunutta banaania joten se sitten oli suhde tällä kertaa. Toimi hyvin.

Mausta taikina halutessasi esimerkiksi vaniljasokerilla, kanelilla, tai kardemummalla. Sekoita kananmunat, pilko banaanit joukkoon ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi taikinaksi. Paista miedolla lämmöllä pannulla runsaassa voissa. Käytin isoa valurautapannua, ja hienosti pitivät muotonsa ja pysyivät koossa. Päälle laitoimme kaikkia sörsseleitä mitä jääkaapista löytyi; suklaakastiketta, siirappia, hilloa ja jäätelöä. Aikamoinen aamiainen. Nyt odotan että näiden kanssa saisi kesän ensimmäisiä mansikoita!


Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

STREET GASTRO - KURMETTIKÄRRY SOFIANKADULLA

Street Gastro - kurmettiversio snägäristä - on parkkeerannut itsensä Sofiankadulle Tuomiokirkon ja Esplanadin välimaastoon. Tarjolla on sandwitchejä (9 €) possu, kana ja kasvistäytteellä. Kylkeen ranskalaisia, Kaffan kahvia, alkoholitonta skumppaa tai muita virvokkeita.

Testiryhmässämme oli myös kummityttöni ja Suomen nuorin ruokabloggaaja Wilman Herkku-blogista. Olin vetänyt Wilmalle yksityisopetuksena Liemessä Workshop - ruokakuvauksen perusteet miniversion. Siirryimme kurssin hauskimpaan osioon eli syömiseen. Wilma valitsi kanan, minä possun. Saatuamme leivät kouraan kohtuu nopeasti jonosta huolimatta, siirryimme varjoiselta ja tuuliselta sivukadulta Tuomikirkon rappusille lämmittelemään. Pitaleipätyyppisen leivän sisällä oli ainakin reippaasti nyhtöpossua, omenaa, omena-sinappikastiketta ja sitä salaattia. Salaatin kanssa oli vähän riehaannuttu. Rapeat ranskalaiset vedettiin puokkiin.

Sana kärrystä oli lähtenyt kiirimään sen verran haipakkaan että yritin piipahtaa maistiaisella jo aikaisemmin, mutta aukioloajat ovat vieläkin vähän testivaiheessa ja hakusessa. Tällä hetkellä testataan myös lounasta, ja näillä näkymin Sofiankatu palvelee nälkäisiä torstaista sunnuntaihin klo 10-22. Voimassaolevat aukioloajat kannattaa tsekata Facebookista etukäteen. Tällä viikolla tähtää keskiviikolle tai torstaille.

Ke 8.5 klo 10-22
To 9.5 klo 10-22
Pe 10.5- Su 12.5 Huoltotauko / suljettu

Torikortteleja on vaivannut käsityöläisleimasta huolimatta tietty kliinisyys, ja nyt ollaan otettu aimo harppaus oikeaan suuntaan. Uudet yrittäjät, rohkeita ideoita, hyvää ruokaa, uutta suomalaista ruokakulttuuria, rouheutta, elämänmakua - näitä lisää! Peukutan.

Street Gastro

Sofiankatu, Helsinki
facebook.com/StreetGastro

Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

PASTAN KEITTÄMINEN JA PANCETTA PASTA AL POMODORO DI NIRSO

Pasta. Syön todella paljon pastaa. Todella paljon. Ehkä jopa liikaa jonkun ravinnosta tietävän mielestä. Mutta pasta on niin hyvää ja siitä saa paljon ja nopeasti energiaa. Pasta ennen lenkkiä pitää väsymyksen loitolla. Pasta lenkin jälkeen antaa takaisin menetettyä virtaa. Pasta töissä lounaalla syntyy nopeasti ilman tuntien hauduttelua. Pasta täyttää elämäni. Onneksi Jenni pitää huolen ettei perheemme ruokaympyrä ole pastaympyrä. Muuten pasta löytää tiensä lautasellemme muodossa tai toisessa. Tarjolla on gourmet makaronilaatikkoa ja rigatoni con ragu di maialea ja kaikkea siltä väliltä.

Mistä sitten Nirso kirjottaisi pitkästä aikaa? Pastasta tietenkin. Ajattelin tehdä blogihorroksesta paluuni frittatan tai kahvin merkeissä, mutta Jenni ehti kirjoittaa jo tekemästäni frittatasta ja nyt oli vaarassa että pastareseptini joutuu kokemaan saman käsittelyn. Se ei käy. Pasta on liian tärkeää minulle, että antaisin jonkun toisen, jopa rakkaan vaimoni kertoa siitä miten sitä teen. Parasta on yrittää itse ja katsoa miten käy. Pastaan siis ja Aglio & Olion inspiroimana. Tuskin esittämäni resepti on mitenkään uniikki, mutta koska olen sen itse paistinpannulla kehittänyt, niin koen myös velvollisuudekseni antaa nimen sille. Kastan sen Google Translate Italiallani nirson pekoni-tomaattipastaksi, pancetta pasta al pomodoro di Nirso.

Tomaatti-pekonipasta

(pancetta pasta al pomodoro di Nirso)
(4-6 nälkäistä)

3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 porkkanaa
1 dl valkoviiniä
1 tlk tomaattimurskaa
80 g pekonia

Asiaan. Lämmitä valurautapannu ja kuullota siinä oliiviöljyn kera pari kokonaista valkosipulinkynttä. Samalla pilko sipuli ja porkkana niin pieneksi kuin veitsellä kykenet. Palojen pienuus on tässä tärkeää. Nakkaa sipuli- ja porkkanasilppu valkosipuleiden kanssa pannulle ja jatka kuullottamista. Älä anna silpun kärähtää. Kunnon kuullotus riittää ja voit sitten siirtää ainekset sivuun lautaselle ja siirtyä pekonin paistamiseen. Jätä kuitenkin valkosipulinkynnet pannulle. Pekoni tulee myös leikata pieniksi palkoiksi. Sormenpään kokoiset palat ovat sopivia. Pekonin täytyy ruskistua pannulla samalla kun se kerää hieman makua valkosipulista. Kun pekoni on rapeaa, niin lisää takaisin pannulle sipuli ja porkkana, ja kaada kunnon loraus valkoviiniä sekaan. Anna valkoviinin haihtua ja sen jälkeen lisää tomaattimurska. Riittää että tomaattimurska päästää muutaman kuplan pannulla ja lämpenee kuumaksi. Lisää hieman pastan tärkkelyspitoista keitinvettä. Kastike on valmis. Sekoita pasta kastikkeen sekaan, ja tarjoile basilikan lehtien kera.

Pastan keittäminen

Pastan keittämisestä vielä sen verran, että se on ensiarvoisen tärkeää tehdä oikein. Sen voi tehdä monella tapaa väärin. Jotta saat pastanautintosi maksimoitua, niin valitse durumvehnästä tehtyä pastaa. Tähän reseptiin tagliatelle sopi hyvin. Keitä pastaa enintään pakkauksen ohjeen mukainen aika. Käytä runsaasti vettä. Lisää suola keitinveteen vasta pastan kera. Ensin suola, sitten pasta. Hämmennä pastaa, kun se alkaa pehmetä. Tällöin se ei tartu kattilan pohjaan kiinni. Ota keitinvettä talteen. Sillä on hyvä suurustaa kastiketta. Aglio & Olion ohjeen mukaan yksi ihminen syö 100 grammaa pastaa. Keitinvettä tulee olla litra per annos, mutta vähintään kolme litraa. Suolaa laitetaan keitinveteen 10 grammaa per annos. Itse käytän Minin takia ehkä puolet tästä. Kun pasta on kypsää, kaada se siivilään. Älä seisota, vaan sekoita pasta välittömästi kastikkeen kanssa, mieluiten siinä astiassa missä valmistit kastikkeen. Tarjoile ja nauti heti.


Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

FRITTATA - ITALIALAINEN MUNAKAS

Suomessa on yksi mies joka saa Nirson lähes hurmokselliseen tilaan. Tämä mies on Saku Tuominen. Koskaan emme ole miestä tavanneet , mutta Saku Tuomisen kirjoittama Aglio & Olio on Nirson raamattu. "Uusi testamentti" Basta! hakee sekin klassikon paikkaa kirjahyllyssämme. Näiden kahden italialaiseen keittiöön paneutuvan keittokirjan pariin uppoutuminen on lähes joka viikkoinen rituaali. Voisi jopa sanoa että Nirso on taas innostunut ruuanlaitosta ihan eri tavalla Sakun kirjojen myötä.

Nirson ruokafilosofia on lähellä omaani. Luotamme molemmat hyviin ruoka-aineisiin ja pidämme yksinkertaisesta ruuasta. Sitten on se pienen pieni ero. Minä vedän viivoja suoraksi, sovellan rohkeasti ja maalaan suurella pensselillä. Nirso taas - tekee asiat pieteetillä, huolellisesti, virheettömästi, keskittyneesti ja jokaiseen yksityiskohtaan pureutuen. Nirso ahmii tietoa, ei tyydy keskinkertaiseen ja useimmiten lopputulos hipoo täydellisyyttä. Kyllä, makaronilaatikossa voi mennä se 3 tuntia, mutta se ei sitten olekaan enää mikätahansamakaroniloota se.

Tässä Nirson munakas mukaillen Saku Tuomisen reseptiä kirjasta Basta! Näitä tulee syötyä kohtuullisia määriä. Jatkossa Nirson reseptit voi tunnistaa Nirso Approved leimasta, mutta mikään valmis-free-download-leima-generaattorihan ei miehelleni kelpaa, vaan tämä teos täytyy ensin tehdä.

Sai-raan kuuma munakaspannu suoraan uunista.

Frittata - italialainen munakas

(4 hlö)

6 luomu kananmunaa
ripaus suolaa
70 g parmesaaniraastetta

Täyte 1: kasvismunakas

kirsikkatomaatteja
pakasteherneitä (tai kesällä tuoreita)
maissia
30 g parmesaaniraastetta (pinnalle)

Täyte 2: herne-pekonimunakas

100 g pekonia (kuutioina)
200 g pakasteherneitä (tai kesällä tuoreita)
50 g parmesaaniraastetta

Välineet: uunin kestävä pannu

Paista täytteet pannulla. Riko kananmunat ja sekoita haarukalla. Kaada munaseos pannulle täytteen päälle ja raasta pinnalle parmesaaniraastetta. Paista munakasta alhaisella lämmöllä. Kun suurin osa seoksesta on hyytynyt, laita frittata uuniin ja paista grillivastuksen alla n. 200 asteessa. Ota frittata pois uunista kun sen pinta on hyytynyt. Älä ruskista tai anna kuivua. Frittatan tulisi olla kiinteä, mutta kuiva frittata ei saa Nirso Approved-leimaa ;)


Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

BLOODY MARY TOMAATTIKEITTO

Tomaattikeitto jossa on astetta enemmän asennetta.

Syödään vii-i-naa, tullaan viisaammiksi näin! Bloody Mary tomaattikeitossa on drinksusta tuttuja makuvivahteita; viinaa (kuivaa valkoviiniä), selleriä, worcestershire-kastiketta ja tabascoa. Tomaattien ja sipulien paahtaminen uunissa syventää makuja. Tujua keittoa voi pehmittää tarjoilemalla se mozzarellan ja maalaisleivän kera.

Ajattelin että tälläinen viinapohjainen resepti sopisi näin Vapun alle. Kuplivaa Vappua kaikille ja kaivarissa tavataan! :)

BLOODY MARY TOMAATTIKEITTO

Alkuperäinen resepti: Breakfast for Dinner-blogi

20 tomaattia (2 kg)
6 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
pippuria
2 keltasipulia
1 selleri
2 porkkanaa
4 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kasvislientä
3 tl Worcestershire kastiketta
2 tl tabascoa tai maun mukaan
2 tl sokeria

tarjoiluun n. 300 g hyvää mozzarella juustoa

Viipaloi tomaatit. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja halkaise valkosipulit. Aseta leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Grillaa lopuksi grillivastuksella 5 minuuttia.

Kuullota pilkottua selleriä ja porkkanoita 10 minuuttia oliiviöljyssä kattilassa. Lisää viini ja keitä n. 5 minuuttia tai kunnes neste on oleellisesti vähentynyt. Sekoita joukkoon paahdetut kasvikset nesteineen, kuumennettu kasvisliemi, Worcestershire kastike, Tabasco, sokeri, suola ja pippuri. Anna hautua 30 minuuttia välillä sekoitellen. Anna jäähtyä hetki.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Hauduta vielä 10 minuuttia ja tarkista maku.

Tarjoile mozzarella könttien, timjaminoksan ja maalaisleivän kera.


Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

PARIS BREST - RANSKALAINEN LEIVONNAINEN

Paris Brest on tuulihattumainen ranskalainen hienostunut leivonnainen kreemi-täytteellä. Leivos tuli tutuksi Blogiringin  ruoka- ja leivontabloggaajille järjestämässä Alpro Airy & Creamy kondiittorikoulussa. Kondiittorin pikakurssin vetivät alansa huiput, Patisserie Teemu & Markuksen, Teemu ja Markus. Järjestäjänä pyörin kondiittorikoulussa lähinnä ympyrää, joten missasin itse opetuksen. Lähdin omin päin untuvikkona testaamaan mukaan saatua reseptiä. Kuohkeat leivokset täytetään Alpron Airy & creamystä valmistetulla paahdetulla valkosuklaamoussella - taivas pursotinpussissa.

Taikinan reseptiä seurasin tarkasti. Mitä nyt muutamia yksityiskohtia unohtui kuten renkaiden voitelu ja mantelit päältä. Details, details. Pidin Hotlinen auki Facebookissa kurssin käyneiden bloggaajien kanssa. Uunin lämpötilan tulisi olla 10-15 astetta korkeampi kotiolosuhteissa kuin Patisserien ohjeessa. Ensimmäinen pellillinen tuntui jäävän raa'aksi ja kuohkea ei ole se sana jolla kuvailisin pellillistä 5 mm paksuja tinttasia lituskoja. Toinen satsi oli vielä uunissa ja nostin lämpötilaa reippaasti 180 asteeseen ja siirsin pellin ylätasolle. Tuntui että kuumemmassa leivoksista haihtui paremmin nestettä ja ne alkoivat kohota. Kärvensin viimeiset minuutit grillivastuksella. Kananmunalla voitelu olisi tehnyt rinkuloista varmasti houkuttelevamman värisiä tavallisella paistolla.

Toinen satsi näytti jo heti paremmalta.

Airy & creamy mousseni ei ehtinyt aikataulusyistä jähmettyä jääkaapissa vaadittua yli 4 tuntia, ja jäi siitä syystä vähän löysäksi. Siirsin valmiit leivokset kuvauksen jälkeen jääkaappiin jähmettymään, missä täytekin ajan kanssa jämäköityi. Täytteen paahteinen ja kinuskinen maku tulee uunissa paahdetusta valkosuklaasta. Soijamaidon sijasta käytin Alpron uutta mantelimaitoa niin leivonnaisiin kuin täytteeseenkin. Soijamaidot ja soijasta valmistettu Airy & Creamy whipping cream ovat olleet tähän asti musta aukko keittiössäni. Heti selvisi muutamakin hyvä syy miksi  näitä tuotteita voisi tai kannattaisi käyttää; Airy & Creamy pysyy kesähelteellä paljon paremmin kuin tavallinen kermavaahto eikä lähde valumaan. Pienellä yllytysellä muutama uskalias bloggaaja jopa keikautti vaahtovadin päänsä päälle todistaakseen että Airy & creamy todella pitää muotonsa. Airy & Creamy ei myöskään sisällä laktoosia, joten tarjottavat on helppo tehdä kaikille vieraille sopiviksi, eikä tarvitse tehdä laktoosittomia versioita erikseen. Toki reseptissä pitää huomioida laktoosittomuus kokonaisuudessaan. Maussa tulee soija miedosti läpi, joten sitä kannattaa maustaa kevyesti vaikka vaniljalla.

Alkuperäinen resepti Patisserie Teemu & Markus. Suluissa omat muutokset.

Paris Brest

125 m vettä
125 ml Alpro soijamaitoa (Alpro mantelimaitoa)
1 rkl sokeria (0,5 tl)
1/2 tl suolaa
100 g voita
150 g / 2,3 dl vehnäjauhoja
4 kpl kananmunia

Voiteluun 1 kpl kananmunia
Koristeluun mantelilastuja
Pursotin

Mittaa kattilaan vesi, soijamaito, sokeri, voi ja suola. Kiehauta seos. Tämän jälkeen siivilöi vehnäjauhot vähän kerrallaan seoksen joukkoon koko ajan jäykällä lastalla sekoittaen (puulasta). Kun kaikki jauho on lisätty, ja teos tasainen, jatka sen kuumentamista liedellä koko ajan sekoittaen noin minuutin ajan. Tämän jälkeen siirrä kattila sivuun ja anna seoksen levätä noin 5 minuuttia. . Lisää kananmunat yksitellen siten, että kun kananmuna on sekoittunut joukkoon täysin, lisää seuraava. Massa on valmista pursotettavaksi.

Pursota valmiista massasta n. 1 cm paksuisia halkaisijaltaan 8-10 cm renkaita uuninpellille leivinpaperin päälle. Jätä 2-3 cm senttimetri väliä, koska leivos kohoaa paistettaessa. Voitele renkaat kananmunalla ja ripottele mantelilastuja päälle. Paista 160-asteisessa uunissa 18-20 min tai kunnes pärisbrestit ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä ennen käyttöä.

Paahdettu valkosuklaamousse

200 g valkosuklaata
1 rkl hunajaa
120 g Alpro soijamaitoa
250 g (1 prk) Alpro Airy & Creamy
1 kpl liivatelehteä

Rouhi valkosuklaa pieniksi teräskulhoon. Paahda valkosuklaata 130-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Kun suklaa on valmis, kiehauta kattilassa hunaja, soijamaito ja Alpro Airy & Creamy. Purista liivatteista vedet pios ja lisää kuumaan soijamaitoseokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada kuumana suklaa päälle. Poraa sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada säilytysastiaan jäähtymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Kokoaminen:

Halkaise jäähtyneet paris brestit kahtia. Vatkaa Alpro Airy & Creamy valkosuklaamousse sähkövatkaimella tai käsin kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota vaahtoa reilusti paris brestin väliin, koristele vadelmilla ja sulje kansi. Koristele valmiit paris brestit vielä tomusokerilla.

Alpro Airy & Creamy kondiittorikoulu

Lopuksi muutamia fiiliskuvia Alpron Airy & Creamy kondiittorikoulusta. Ilta oli hauska näin järjestäjänkin näkökulmasta, vaikkakin vähän salaa toivoin että olisin itsekin päässyt osallistumaan kondiittorikouluun Teemun & Markuksen keittiöön :)

Oppilaita odotetaan.

Teemu tulee hakemaan bloggaajat. 

Tälläisiä niistä pitäisi sitten tulla.

Raudanlujat ammattilaiset.

Ei yhtään kuumottavaa ;)  Kakkukatrin taidonnäyte.

Patisserie Teemu & Markus pitää majaa Kiseleffin talossa Helsingissä.

Bloggaajat seuraavat silmä - ja kamera - kovana. 

Soul kitchenin Anna pursottaa. Eikös ole aika suloiset essut kaikilla? :)

Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

LÖYDÄ TÄYDELLINEN MAKUPARI

Paulig tutki mitä suomalaiset nauttivat mieluiten kahvin kanssa. Nautin joka päivä espressoa täysmaidon kanssa, mutta kyllä itsellenikin tarjottavista korvapuusti taitaa olla se suosikki. Useimmin tulee tästä TOP10-makuparit listalta nautittua aamupalaksi ruisleipää, karjalanpiirakkaa tai kahvilassa croissant. Kinkkupiirakka on yllättävän suosittu. Juustokakkua tein elämäni ensimmäisen kerran pääsiäisenä, maitosuklaata ei tule enää syötyä niin paljon kun Nirsokin lopetti suklaan syömisen levyn päivävauhtia.

TOP10 -makuparit kahville

Makeat:
1. Korvapuusti 11 %
2. Pulla 8 %
3. Juustokakku 6 %
4. Maitosuklaa 6 %
5. Suklaakakku 6 %

Suolaiset:
1. Croissant 13 %
2. Karjalanpiirakka 13 %
3. Kinkkupiirakka 11 %
4. Paahtoleipä/kolmioleipä 6 %
5. Ruisleipä 6 %

Juuri avattu Paulig Makuparit-palvelu auttaa löytämään suomalaisten suosikkileivonnaisille makuparin kahvivalikoimasta. Hakukenttään voi syöttää sen oman suosikkileivonnaisen ja palvelu antaa sille Pauligin päämaistajan suositteleman makupari-kahvin. Makupareja voi myös hakea teemojen ja kahvilaatujen mukaan. Sivustolla on paljon myös bloggaajien makupareja "oikeasta elämästä". Nirson kanssa käytämme liikaakin aikaa kahvin kanssa läträämiseen, mutta koin itsekin jonkinasteisen heräämisen että tosiaan, kahvinkin voi valita tarjottavan mukaan. Samaan tapaan kuin viinin.

Kaivauduin syvällä reseptiarkistoni syövereihin ja testasin miten Makuparit-palvelu toimii vanhoihin suosikkeihini.

Tiikerikakku - Juhlamokka

Herkälle tiikerikakulle palvelu suosittelee perus vaaleapaahtoista Juhlamokkaa. Pätee varmaan useimpiin kuivakakkuihin. Suomalaisessa kahvipöydässä Juhlamokalla ei voi mennä kovin pahasti pieleen. Juhlamokka ja tiikerikakku - kaikkien suomalaisten mummojen puolesta!

Mokkapalat - tummapaahtoinen Juhlamokka

Mokkapalojen kanssa uskaltaa jo vähän revitellä. Tuhdimpi maku kestää enemmän luonnetta. Palvelu suosittelee tumma paahtoista Juhlamokkaa. Nimesin itseni muuten juuri mokkamasteriksi. Ensimmäistä kertaa todistettavasti suosittu leivontabloggaaja on testannut leivonnaisreseptini ja tässä Leipoi leipoi-blogin reaktio:  "Ääntä kohti ja mumise tyytyväisenä suu täynnä mokkapalaa. Ja jälkikäteen täytyy todeta, että mokkapala oli lämpimänä aivan loistavaa."

Letut - Parisienne

Entisessä työpaikassani yhdessä vaiheessa Parisienne-kahvi oli ainoa joka kelpasi toimiston pojille. Se on yhtä helppokäyttöistä kuin tavallinen Juhlamokka, mutta erinomaista täysmaidon kanssa maitokahvina. Aromi on selkeästi paahteisempi ja tummempi. Vaikka olen sittemmin siirtynyt espresso-linjalle niin näistä suodatinjauhatuskahveista Parisienne maistuu edelleen. Makuparit-palvelu suosittelee Parisiennea mm. perinteisille letuille.

Sienipiirakka - Brazil

Maanläheisen ja miedon suppilovahvero-perunapiirakalle täydellinen makupari on pehmeä Brazil, joka ei peitä sienipiirakan makua.

Suklaakakku - Kenya

Täyteläisen suklainen ja mausteinen punajuuri-suklaakakkuni kaipaa vastakappaleeksi tummapaahtoisen voimakasaromisen kumppanin. Makuparit-palvelu suosittaa tuhdiksi kumppaniksi Kenya-kahvia.

Onko sinulla jo suunnitelmissa kahvipöydän tarjottavia viikonlopulle? Menetkö yleensä perusjuhlamokkalinjalla vai uskaltaisitko testata Makuparit-palvelun avulla jotain uutta?

Paulig Makuparit blogiyhteistyössä on mukana 11 Blogiringin ruoka- ja leivontablogia ja vierailevana tähtenä iki-ihana Kinuskikissa. Kampanja toteutettiin yhteistyössä Bob The Robotin kanssa.

Blogirinki tuotti myös sisältöä Makuparit-sivustolle. Käytännössä leivoimme ja kuvasimme Vatsasekaisin kilinkolin kanssa yli 40 suomen suosituinta paakelsia reilussa viikossa. Ei tarvinnut ihmetellä mitä olisi laittanut kahvipöytään ;) Jos haluat seurata mitä uudenajan mediassa tapahtuu, klikkaudu Blogiringin uusille Facebook-sivuille!

Yhteistyössä Paulig

MÄMMI - JUUSTOKAKKU

Mämmi-juustokakku on peruja kahden ja puolen vuoden (meinasin sanoa vuoden, miten nämä vuodet hujahtaa parempiin suihin!) takaisesta inspiraatiosta. Ihastuin jo silloin Fanni & Kanelin karpaloisen juustokakun hauskoihin pintakuvioihin. Pääsiäiseksi keksin toteuttaa saman idean mutta mämmillä. Jostain toistaiseksi tuntemattomasta syystä juustokakkuni kakkupohja on ihan eri näköinen kuin karpaloisessa juustokakussa. Keksit myös imivät itseensä enemmän voita. Voi olla että käyttämäni keksilaatu oli niin erilainen, tai sitten keksinmurustuskoneeni (Mini) ei ollut ihan yhtä huolellinen kuin vaikka tehosekoitin. Tehokas kylläkin keittiönlattialla olevasta murujen määrästä päätellen. Mini murustaa kaiken kaurakekseistä suolakekseihin ja muroihin.

Mämmi - juustokakku

pohja

200 g kaurakeksejä
50 g suolaamatonta voita

täyte

450 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 dl mämmiä
loraus kermaa

Jauha kaurakeksit muruksi tehosekoittimella tai kaulimella paukuttamalla pussin sisällä (Minin tyyli). Sekoita murujen joukkoon sulatettu voi, ja painele taikina piirakkapohjaan. Paista 8 minuuttia 175 asteessa.

Valmista täyte vatkaamalla huoneenlämpöistä tuorejuustoa. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Jatka vatkaamista ja lisää kananmunat yksi kerrallaan. Vatkaa niin että taikina sekoittuu mutta älä liikaa. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Sekoita mämmin joukkoon loraus kermaa. Tiputtele mämmipisaroita (halkaisija n. 1-2 cm) kakun päälle tasaisesti joka puolelle. Päästä sisäinen taiteilijasi valloilleen ja tee hammastikulla pisaroista pyörteitä.

Paista piirakkaa uunin alatasolla 150 asteessa n. 50-55 minuuttia. Jos teet isomman satsin isompaan vuokaan niin pidennä paistoaikaa hieman. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin muutama tunti.

Mini ihasteli työskentelyäni hammastikun kanssa ja kysyi miten sä äiti osaat? Sanoin, että en osaakaan. Koskaan en oo juustokakkua tehnyt, mä harjoittelen :) Ihan hyvä harjoituskappale tästä tuli. Pintakaan ei halkeillut pahasti, mitä nyt vähän irvisti yhdestä kohtaa. Ei tässä se mämmi kyllä juurikaan maistunut, mutta ehkä pääsiäisajatus ja kaunis kuviointi on tässä se mämmipointti. Seuraavalla kerralla vähentäisin hieman sokerin määrää omaan makuun.

Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

UUSI PÄÄSIÄISMENU

Palmusunnuntaina Mini 3-vuotta karkasi jo yhdeksän jälkeen yksin rappukäytävään virpomaan. Oven avaa alakerran nuori sinkkumies kylpytakki päällä hölmistyneenä ja käy koluumassa kokistölkin palkaksi. Iltapäivällä otimme varaslähdön pääsiäiseen ja valmistin lammasta. Mututuntumalla 99 % teistä suosii perinteisiä pääsiäisruokia, mutta koska olen erilainen vanha, tämän vuoden Liemessä-pääsiäismenu näyttäytyy uudenlaisena. Alkuun jo blogista tuttuja mätimunia, pääruuaksi mausteista lammastaginea quinoalla ja jälkiruuaksi suklaapashaa. Jatketaan kielisolmussa resepteihin.

Olin kuolannut Hietalahden uudessa kauppahallissa Roslundin lampaanviulua, mutta 70 euron mötikkä tuntui liioittelulta 2,5-hengen talouteen. Muutenkin olin jo ähkynä Roslundin hampurilaisesta, jonka reittasin heti kaupungin parhaaksi. Niinpä käännyin lähikaupan puoleen ja tein lähi-idän malliin lammastaginea mukaillen Viini-lehdessä ilmestynyttä Alex Nurmen reseptiä. Kylkeen kiehautin nopeasti valmistuvan quinoan tai suomalaisittain kvinoan. En ole perinteisen pashan suurin fani, mutta Viini-lehdessä juuri ilmestynyt kehittelemäni ja kuvaamani suklaapasha hiveli vaativia makunystyröitäni. Vähän kuin täyteläinen suklaamoussetorni.

Lammastagine

1,5 kg luutonta lampaanpaistia
1 tl korianterin siemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl paprikaa
1 tl kurkumaa
4 cm pala tuoretta inkivääriä
2 rkl tomaattipyrettä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 dl lihalientä
1 dl kuivattuja taateleita
1 dl kuivattuja aprikooseja
(1 rkl maizenaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
suolaa
tuoretta korianteria

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Paloittele liha n 5 cm paloiksi ja ruskista lihat padassa. Nosta lihat sivuun ja kuullota öljyssä silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää joukkoon mausteet, tuore raastettu inkivääri ja tomaattipyree. Lisää lihat ja lihaliemi. Anna hautua uunissa 150 asteessa 3-4 tuntia. Lisää loppuvaiheessa taatelit, aprikoosit, hunaja ja maizena jos liemi tuntuu liian nestemäiseltä. Anna hautua vielä puolisen tuntia. Tarjoillaan qvinoan tai bulgurin kera.

Suklaapasha

250 g rasvaista maitorahkaa

75 g voita
1 dl sokeria
100 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 rkl rusinoita
2 rkl mantelirouhetta

suklaata ja mantelirouhetta koristeluun
pashamuotti tai siivilä
harsoa (puhdas vauvaharso tai mikä tahansa harso kangaskaupasta käy)

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä astiassa. Kastele rusinoita vedellä jos ne tuntuvat kovilta. Sulata suklaa kattilassa ja anna jäähtyä. Sekoita voin ja sokerin joukkoon rusinat, mantelirouhe, jäähtynyt suklaaja kaakaojauhe siivilän läpi. Nostele sekaan kermavaahto kunnes seos on tasaista.

Jos valmistat pashan perinteisessä puisessa muotissa, liota kasattua muottia vedessä 15 minuuttia. Voit valmistaa pashan myös tiheään isoon siivilään, katsele ympärille ;) Kastele harso kylmällä vedellä ja puristele kuivaksi. Vuoraa alassuin seisova muotti harsolla ja kaada massa muottiin. Taittele harso, ja laita lautanen painoksi. Aseta muotti jääkaappiin lautasen päälle ainakin 3 tunniksi tai seuraavaan päivään. Poista tarvittaessa valunutta nestettä lautaselta.

Ennen tarjoilua avaa harso ja aseta lautanen pashan päälle. Keikauta pasha oikein päin. Koristele suklaalla ja mantelirouheella. Koristeita saa hieman "painella" pashaan jotta jämähtävät kiinni.

Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.

RAVINTOLA GLOGATAN 4

Talvijuureksia risun nokassa.

Ravintola Glogatan 4

Kaupungissa tapahtuu kummia. Perinteisesti hotellien ravintolat ovat turisteille suunnattuja, tai ainakin turistilaumat karkottavat paikalliset tehokkaasti. Glo-hotellin alakertaan avattu Glogatan 4 tekee poikkeuksen. Testi-iltana pöydissä tuntui olevan jopa enemmän paikallisia kuin turisteja. Ilahduin myös että hotellin aamiainen nautitaan tätä nykyä alakerran Glogatanissa, sillä Glo-hotellin entisestä aamiaisbuffésta ei ole niin kultaisia muistoja.

Ravintolaan tupsahtaa sisään lähes hotellin pääovesta. Tunnelma oli miellyttävän hämyinen - juuri sopivan mahdoton laadukkaalle ruokakuvaukselle. Meidät vastaanotettiin heti, ohjattiin pöytään ja palvelu soljui loppuajankin asiantuntevana muttei jäykkänä. 

Valitsimme Ville Rainio-menun, joka käsitti kuusi Villen meille loihtimaa ruokalajia ja muutaman keittiön tervehdyksen (63 €). En halunnut kuikuilla menuta tarkemmin enkä meitä vähän edellä olevaa viereisen pöydän Sivumakua; pidän yllätyksistä! Ja niitähän riitti. Risuista roikkuvia talvijuureksia, levitettä hammastahnatuubista, silakkaa sardinipurkissa ja maailman parasta ruokaa eli luuydintä, joka sai Nirson herkistymään. Kyllä mies on kaunis kun se itkee ruuan äärellä. Olen nyt 5 vuotta yrittänyt saada saman efektin aikaseksi kotimurkinoilla. Kumma juttu ;) Menu oli alkuun ehkä lievästi liian kalapainotteinen jos nyt jotain pitää keksiä.

Syötävää hammastahnaa.

Neulamuikkuja.

Luuydin herätti Nirsossa alkukantaisia tuntemuksia.

Viinimenun (49 €) saimme puolikkaana pyydettäessä. Olen kuullut huhuja että joissain Helsingin ravintoloissa tämä ei onnistu, mikä tuntuu ihan käsittämättömältä. En halua olla aivan tuiterissa jo puolessa välissä hienoa illallista. Viinimenun puolittaminen on hyvää asiakaspalvelua; pääsen maistamaan kaikkia ruokalajeihin suunniteltuja viinejä, sen sijaan että ottaisin vaihtoehtoisesti yksi tai kaksi lasia viiniä joka ei sitten sovi lopulta oikein minkään kanssa täydellisesti. Kulmakarvojen kohottaja ja viinimenun yllättäjä oli suomalainen Hermannin kuohuviinitilan marjaviini. Tuotteita on saatavilla Alkon tilausvalikoimassa ja Ilomantsin myymälässä. Piti ihan tarkistaa että ymmärsinkö oikein että kyseessä on suomalainen viini.

"Mustikkapiirakka"

Glogatan ylitti kaikki odotukset, iso sulka hattuun kuuluu varmasti keittiömestari Ville Rainiolle. Glogatan on muuttanut Helsinkiläistä ravintolasceneä pysyvästi. Hotellissahan voi syödä!

Glogatan 4

Kluuvikatu 4, Helsinki
www.glogatan4.fi

+ Keskeinen sijainti
+ Yllätyksellisyys - ei helppo tehtävä tätänykyä
+ Skandinaavinen menu
+ Tunnelmallinen
+ Palvelu asiantuntevaa muttei tönkköä
+ Luuydin saa miehen liikuttumaan kyyneliin

- Useampi kalapainotteinen ruoka menun alkupäässä

Illan tarjosi Kämp Group.

Liemessä? Päivittäistä vertaistukea Liemessä-Facebook ryhmässä.